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課程大綱

一、第一部分：概述

食品安全體系及其產生的背景

食品業所面臨的挑戰

食品安全管理的起源與發展

引述

歷程

ISO22000的定義與作用

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之間的關系

ISO22000的應用范圍

食品安全－農田到餐桌

食品鏈構成要素

食品鏈中食品安全管理水平的不對稱性

食品安全的責任要求、角色、安全食品

食品安全組織與體系

二、第二部份：HACCP介紹

HACCP歷史

HACCP七大原則

HACCP是食品安全管理原理而不是標準

ISO22000:2005標準及其適用性

食品業對ISO22000的需求

對食品經營者幫助

ISO22000標準開發

HACCP與ISO22000對照

ISO9001與ISO22000:2005款對比

ISO22000所需文件化程序、特點、結構圖

三、第三部份：HACCP標準詳述

定義和發展歷程

HACCP基本原理、內容和特點、意義

危害分析

HACCP計劃的編寫、案例分析

HACCP的前提條件

GMP、SOP＆SSOP講解

四、第四部份：ISO22000－概況及條款

引言-食品鏈溝通模式圖

范圍的確定及理解要點

引用文件及理解要點

17個定義及理解要點

食品安全管理體系

總要求

文件要求

管理職責

管理承諾

食品安全方針

食品安全管理體系策劃

職責和權限

食品安全小組組長

溝通

應急準備和響應

管理評審

資源管理

資源提供

人力資源

基礎設施

工作環境

產品實現

總則

前提方案（PRP（S））

實施危害分析的預備步驟

危害分析

操作性前提方案的建立

HACCP計劃的建立

預備信息的更新、規定前提方案和HACCP計劃的文件的更新

驗證的策劃

可追溯性系統

不符合控制

測量、分析和改進

總則

控制措施組合的確認

監視和測量的控制

食品安全管理體系的驗證

改進

質量管理體系與食品安全管理體系整合

五、第五部分 案例分析

劉老師

名課堂著名實戰派生產管理專家

國家注冊企業培訓師

清華大學、上海交大生產運營班特聘講師

研究方向：

生產系列課程（如班組長、生產計劃，生產現場管理，JIT，IE，TWI等）

質量管理系列課程（QC手法、QCC、MSA，FMEA，SPC，QFD等）

ISO9000、ISO14000、OHSAS18001，HACCP，ISO22000,ROHS，ISO13485, HSE，CCC，TS16949，QC080000等國際體系認證輔導

實踐經歷：

劉老師先后在國際知名企業中擔任過質量主任、企業管理經理、生產總監、總經理等高級管理職務，從事過生產、計劃、質量、設備、物資、行政等管理工作，積累豐富的企業實際管理經驗。

劉老師具備五年的專業培訓講授經驗，強調實戰與現場的結合，對于生產管理、質量管理、物流管理具有豐富的實戰經驗和獨到的見解，尤其是在生產管理、班組長能力提升、質量管理方面積累的豐富的經驗。

三星電機有限公司—質量主任（1993至1996）

協宇塑膠有限公司—生產總監、副總經理 （1996至2000）

安信達顧問有限公司—高級顧問師（2000至2005）

授課特色：

游戲，故事，引導，分組討論，課堂氣氛活躍，善用故事和實際案例啟發學員，采用對比教學法，學員練習法、參與性、互動性、實用性強。

培訓課題：

[生產管理類]：《生產計劃與進度管制實務》、《物料管理績效提升及庫存控制》、《5S與現場管理》、《IE手法實戰應用》、《卓越班組長》、《班組建設》、《精益生產》、《生產效率損失分析與改進》、《生產工程管理》、《TWI督導層管理培訓》、《TPM全面生產保養》、《現場問題分析與解決》

[質量管理類]：《FMEA失效模式與效應分析》、《SPC統計制程管制》、《QC手法在現場中的應用》、《8D》、《MSA》、《APQP＆PPAP》、《抽樣技術》、《QFD》、《生產工程管理》、《質量意識和質量管理》、《TPM全面生產保養》、《ZD和COQ》、《MINITAB－SPC》

客戶見證（部分）：

黃河上游水電開發有限公司、寧夏銀川供電局、臨昫供電局、鶴壁供電公司、貴陽供電局、北京電力、山西電力、華北電網、荔波供電局、龍川供電局、廣東粵電集團沙角電廠、甘肅電力集團、烏江渡發電廠、安順供電局、神華集團、中國鐵道科學研究院、中石油、中煤集團、中國煤炭科工集團、中國移動、中國網通、工商銀行、農業銀行、建設銀行、中國銀行、三星電子、三星重工、富士康電子廠、先鋒高科電子廠、東華機械、萬裕三信國際集團公司、華嘉食品、鴻圖電業有限公司、志成國際有限公司、阿貝蘇諾集團、泰碩集團、步步高電子、雙星運動器材有限公司、方達集團、徐福記糖果集團、四特酒業、旺旺食品廠、飛利浦電子廠、光寶電子、華強三洋電子、陜西移動、西工大后勤集團、金堆城鉬業、西瑪電機、五龍建筑、西北民航總局、長安醫院、咸陽煙草公司、西安煙草公司等600多家企業。

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