我要預(yù)訂

咨詢(xún)電話(huà)：027-5111 9925 , 027-5111 9926手機(jī)：18971071887郵箱：Service@mingketang.com

課程對(duì)象

酒店餐飲中高層經(jīng)營(yíng)管理者

課程意義

1、2008年底的金融海嘯迅速波及酒店餐飲業(yè)，面對(duì)生意不景氣的窘?jīng)r，作為酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何直接面對(duì)突如其來(lái)的“寒冬”呢？是消極等待還是主動(dòng)出擊？在金融危機(jī)背景下：為什么同一區(qū)域的酒店餐飲，有的人氣興旺、顧客云集，而有的門(mén)庭冷落、少人問(wèn)津？為什么相同規(guī)模的酒店餐飲，有的顧客贊賞有加，而有的顧客批評(píng)不斷？為什么同樣星級(jí)的酒店，有的顧客流連忘返，而有的一次光顧，再不登門(mén)？是顧客偏心？是顧客挑剔？還是酒店餐飲企業(yè)自身出了問(wèn)題？

2、本課程在對(duì)當(dāng)前酒店餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)剖析的基礎(chǔ)上，提出酒店餐飲業(yè)應(yīng)打破固有經(jīng)營(yíng)模式的困擾，實(shí)行創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，并指出在經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)確定位的前提下制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，從宏觀(guān)上為餐飲企業(yè)的發(fā)展指明了方向。

課程大綱

第一講 金融危機(jī)向酒店餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)

1、金融危機(jī)下我國(guó)酒店餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

2、正確認(rèn)識(shí)金融危機(jī)對(duì)酒店餐飲業(yè)的影響

3、 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者金融危機(jī)下的積極對(duì)策

第二講 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)是酒店餐飲業(yè)成敗的關(guān)鍵

一、金融危機(jī)為酒店餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)提供契機(jī)

二、深刻感悟酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)

1、應(yīng)將資源優(yōu)先用于企業(yè)“經(jīng)營(yíng)”上，重在盈利模式的打造

2、酒店餐飲業(yè)發(fā)展之路在何方

3、經(jīng)營(yíng)模式?jīng)Q定經(jīng)營(yíng)結(jié)果

第三講研究市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)正確定位

一、如何在戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上研究市場(chǎng)

二、研究市場(chǎng)的訣竅是換位思考

三、細(xì)分市場(chǎng)的訣竅是個(gè)性化開(kāi)發(fā)

四、善于從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

1．戰(zhàn)略上從大到小

2．戰(zhàn)術(shù)上從小到大

3．經(jīng)營(yíng)定位跟隨市場(chǎng)變化

4．市場(chǎng)定位吸引目標(biāo)顧客

第四講建立企業(yè)目標(biāo)，搞好發(fā)展戰(zhàn)略

一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的重點(diǎn)是名牌戰(zhàn)略

二、走連鎖經(jīng)營(yíng)之路

1．如何優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

2．名牌企業(yè)如何發(fā)展

3．連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)才叫做有效

三、強(qiáng)化規(guī)范化管理，重點(diǎn)原材料配送

第五講制造特色，創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

一、 經(jīng)營(yíng)方式怎么創(chuàng)新？

1．特色是餐飲企業(yè)生存之根本

2．特色是可以制造出來(lái)的

二、經(jīng)營(yíng)方式如何奇招創(chuàng)新?

1．度假村酒店、商務(wù)賓館等如何特色經(jīng)營(yíng)？

2．餐飲經(jīng)營(yíng)的菜系如何設(shè)置？

三、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容如何創(chuàng)新？

1正確認(rèn)識(shí)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容“多元化”與“專(zhuān)業(yè)化”

2 經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張應(yīng)該做到合理而有效

3 金融危機(jī)下酒店餐飲業(yè)要“修剪枝節(jié)”

四、經(jīng)營(yíng)服務(wù)如何創(chuàng)新？

1．加強(qiáng)對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)與理解

2．創(chuàng)新辦法讓員工提供星級(jí)服務(wù)

3．餐飲服務(wù)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任制

五、經(jīng)營(yíng)環(huán)境如何創(chuàng)新？

1．建筑風(fēng)格、裝修、停車(chē)場(chǎng)如何設(shè)計(jì)

2．迎賓形式如何設(shè)計(jì)

3．客房、包間如何設(shè)計(jì)

第六講 酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路

1．經(jīng)營(yíng)價(jià)格的創(chuàng)新

2．經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng)新

3．結(jié)構(gòu)調(diào)整 優(yōu)化組合

4．積極促銷(xiāo) 形成熱點(diǎn)

楊老師

背景：中國(guó)人民大學(xué)企業(yè)管理學(xué)碩士、中國(guó)酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理專(zhuān)家、中國(guó)人民大學(xué)客座教授、清華大學(xué)酒店管理總裁班特聘講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)講師、國(guó)際注冊(cè)飯店高級(jí)培訓(xùn)師（CHT）、《中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師、《中國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認(rèn)證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的實(shí)際運(yùn)作能力，通過(guò)經(jīng)典案例、實(shí)戰(zhàn)輔導(dǎo)將培訓(xùn)課程與案例故事融會(huì)貫通，互動(dòng)性很強(qiáng)，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點(diǎn)迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級(jí)）和日本東京帝國(guó)飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對(duì)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新有獨(dú)特的理念，多年來(lái)一直致力于酒店餐飲及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓(xùn)工作，積累了豐富的酒店餐飲實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。北京2008奧運(yùn)會(huì)前期為多家五星級(jí)酒店做過(guò)管理培訓(xùn)工作。

服務(wù)客戶(hù)：日本東京帝國(guó)飯店、北京兆龍飯店、北京建國(guó)飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)、寧波九龍湖開(kāi)元華城五星級(jí)度假村、開(kāi)封開(kāi)元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長(zhǎng)城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥(niǎo)、渝信川菜、北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀(jì)青年餐廳等；

中國(guó)移動(dòng)、國(guó)家電網(wǎng)、中糧集團(tuán)、中國(guó)神華集團(tuán)、中國(guó)核電工程有限公司、北京銀行、上海汽車(chē)集團(tuán)、北京順義財(cái)政局、北京八方達(dá)客運(yùn)公司、河北朔黃鐵路公司、翠微集團(tuán)、中友百貨、君太百貨、四川瀘州老窖集團(tuán)、北京二商集團(tuán)、大連大商集團(tuán)、張家口勸業(yè)集團(tuán)、北京超市發(fā)、華聯(lián)超市等；

我要預(yù)訂

咨詢(xún)電話(huà)：027-5111 9925 , 027-5111 9926手機(jī)：18971071887郵箱：Service@mingketang.com